出售鸡蛋是一项常见的商业活动，但在进行交易之前，需要进行一系列的手续和准备工作。这些手续涉及到商业许可、卫生检查、质量认证等多个环节，以确保鸡蛋的质量和安全，保护消费者的利益。

首先，出售鸡蛋的商家需要获得相关的经营许可证。根据国家相关法律法规规定，从事食品销售的商家必须取得食品经营许可证。商家需要向所在地的食品药品监督管理部门申请，并提供相关材料，如营业执照、卫生许可证等。经过审查和核实后，才能取得合法的经营许可证。

其次，出售鸡蛋的商家需要保证产品的卫生安全。商家应该严格遵守卫生管理制度，确保鸡蛋的加工、储存和运输环节符合卫生标准。商家要定期进行卫生检查，确保销售的鸡蛋没有受到污染和变质。如果商家存在卫生问题，将会受到相关部门的处罚。

此外，商家还需要进行鸡蛋的质量认证。鸡蛋质量认证是一项重要的手续，它能够证明鸡蛋的质量和安全性。商家可以选择向相关的食品质量检测机构申请质量认证，通过检测鸡蛋的营养成分、微生物指标、残留农药等项目，评估鸡蛋的品质。获得质量认证后，商家可以在销售鸡蛋时展示认证标识，增加消费者的信任。

在出售鸡蛋的过程中，商家还需要建立健全的销售记录和追溯体系。商家应该记录每一批次进货的鸡蛋信息，包括供货商、产地、进货日期等。并且，商家要建立鸡蛋的追溯体系，方便追溯产品的来源和流向，一旦发生质量问题，能够及时采取措施，保护消费者的权益。

最后，商家在销售鸡蛋时，应该遵守相关的市场规则和交易规范。商家要保证鸡蛋的真实性和准确性，在销售环节不得使用虚假宣传手法，不得使用过期或次品鸡蛋进行销售。商家要保证价格的公平合理，不得进行价格欺诈行为。同时，商家应该提供完善的售后服务，对消费者的投诉和退换货要及时处理。

综上所述，出售鸡蛋涉及到一系列的手续和准备工作。商家需要办理经营许可证、保证产品的卫生安全、进行质量认证、建立销售记录和追溯体系，同时要遵守市场规则和交易规范。这些手续和准备工作的目的是为了确保鸡蛋的质量和安全，保护消费者的利益。只有在遵守相关规定和标准的前提下，商家才能顺利出售鸡蛋，并赢得消费者的信任和支持。