藕粉掺淀粉的原因主要有以下几点：

1. 增加产量：藕粉作为一种食品原料，通常用于制作各种食品，如糕点、面条等。掺入淀粉可以增加产品的产量，降低成本。

2. 改善质地：淀粉具有增稠、黏性等特性，可以改善藕粉制品的质地和口感，使其更加柔软和有嚼劲。

3. 调整口感：淀粉的添加可以调整藕粉制品的口感，使其更加细腻和滑嫩。

4. 提高稳定性：淀粉具有较好的稳定性，可以提高藕粉制品的保质期和耐储存性。

需要注意的是，掺入淀粉的藕粉制品应当符合相关食品安全标准，确保不含有有害物质或对人体健康有害的成分。同时，生产商也应当在产品标签上明示产品成分，以便消费者做出知情选择。